Banyak orang yang sudah familier dengan penggunaan umum nitrogen cair di laboratorium dan rumah sakit untuk penyimpanan sampel. Namun, penerapannya dalam kehidupan sehari-hari semakin meluas, termasuk penggunaannya dalam mengawetkan makanan laut yang mahal untuk transportasi jarak jauh.
Pengawetan makanan laut dapat dilakukan dengan berbagai metode, seperti yang umum ditemukan di supermarket, di mana makanan laut ditaruh di atas es tanpa dibekukan. Namun, metode ini menghasilkan waktu pengawetan yang lebih singkat dan tidak cocok untuk transportasi jarak jauh.
Sebaliknya, pembekuan cepat makanan laut dengan nitrogen cair adalah metode pembekuan cepat dan efisien yang memaksimalkan kesegaran dan nilai gizi makanan laut.
Hal ini dikarenakan suhu nitrogen cair yang sangat rendah, mencapai -196 derajat Celsius, memungkinkan pembekuan makanan laut dengan cepat, meminimalkan pembentukan kristal es besar selama pembekuan, yang dapat menyebabkan kerusakan sel yang tidak perlu. Hal ini secara efektif menjaga rasa dan tekstur makanan laut.
Proses penggunaan nitrogen cair untuk membekukan makanan laut cukup mudah. Pertama, makanan laut segar dipilih, bagian yang tidak diinginkan dan kotoran dibuang, lalu dibersihkan secara menyeluruh. Kemudian, makanan laut dimasukkan ke dalam kantong plastik tertutup, udara dikeluarkan, dan kantong dipadatkan semaksimal mungkin. Kantong kemudian dimasukkan ke dalam tangki nitrogen cair, di mana ia tetap berada di sana hingga makanan laut benar-benar beku dan siap digunakan nanti.
Misalnya, tangki penyimpanan nitrogen cair makanan laut Shengjie, yang digunakan terutama untuk pembekuan makanan laut kelas atas, menawarkan pendinginan yang cepat, waktu pengawetan yang lama, investasi peralatan dan biaya pengoperasian yang rendah, konsumsi energi nol, tidak berisik, perawatan minimal, serta mempertahankan warna, rasa, dan kandungan nutrisi asli makanan laut.
Karena suhu nitrogen cair yang sangat rendah, tindakan pencegahan keselamatan yang ketat harus dilakukan saat menanganinya untuk menghindari kontak langsung dengan kulit atau mata, yang dapat menyebabkan radang dingin atau cedera lainnya.
Meskipun pembekuan nitrogen cair menawarkan banyak keuntungan, penting untuk dicatat bahwa metode ini mungkin tidak cocok untuk semua jenis makanan laut, karena beberapa mungkin mengalami perubahan rasa dan tekstur setelah pembekuan. Selain itu, pemanasan menyeluruh diperlukan sebelum mengonsumsi makanan laut beku dengan nitrogen cair untuk memastikan keamanan pangan.
Waktu posting: 02-Apr-2024
